Priprava

Testo

1. V posodo damo moko (lahko jo presejemo), na eno stran dodamo sol, na drugo pa kvas, sladkor, jajca, okuse in arome. Postopoma med mešanjem dodajamo toplo mleko ter maščobo in zgnetemo v primerno gosto testo. Testa za potice ne stepamo preveč, saj postane pri daljšem stepanju tako napolnjeno z zrakom, da je med vzhajanjem prerahlo in ni sposobno nositi teže nadeva in nam zato nagaja pri peki. Za potico je torej dovolj, da iz sestavin, ki so navedene v receptu, zamesimo srednje gosto testo le toliko, da testo postane po površini gladko in elastično v sredini ter odstopi od posode, v kateri mesimo testo.
2. Testo pokrijemo s plastično folijo, ki nam zadržuje vlago in toploto, ter vzhajamo.

Čokoladni nadev

1. Maslo in sladkor penasto umešamo, počasi primešamo jajca, sladko smetano, naribano čokolado in rum.
2. Nadev namažemo po razvaljanem testu, potresemo z mletimi mandlji in biskvitnimi ali krušnimi drobtinami. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Trdo zavijemo.
3. Položimo v z maslom premazan in ostro moko obsut model ali pekač, prebodemo, tanko premažemo z zmesjo mleka in jajc, pri tem pa pazimo, da ne zapolnimo luknjic. Nato vzhajamo.
4. Vzhajano potico postavimo v segreto pečico in jo pri 175°C pečemo približno 45 minut.
5. Pečeno vzamemo iz pečice, pustimo 10 minut, zvrnemo iz modela in ohladimo.
6. Ohlajeno potico razrežemo na primerno velike kose, potresemo s sladkorjem v prahi in ponudimo.

Priprava

Testo

1. Maslo in sladkor v prahu penasto umešamo, počasi dodajamo rumenjake, stopljeno čokolado ohladimo na 31 °C, nato počasi umešamo trd sneg iz beljakov in sladkorja ter moko.
2. Maso vlijemo v pomaščen in z moko obsut model ter pečemo pri 180 °C približno 45 minut.

Sacherjev preliv

1. Vse sestavine skupaj zavremo, kuhamo do 104 °C, med mešanjem ohlajamo in oblijemo torto.

Priprava čokoladnega preliva

1. Stopljeni in temperirani čokoladi primešamo par kapljic sladkornega sirupa ali vode

Sestavljanje torte

1. Ohlajen biskvit enkrat prerežemo in namažemo z marelično marmelado.
2. Sacherjevo torto po vrhu in robovih premažemo z vrelo marelično marmelado, ohladimo in oblijemo s Sacherjevim prelivom. Ta je temne barve (zaradi vode) in se samo površinsko strdi.
3. Na vsak košček torte s čokoladnim prelivom za pisanje napišemo »Sacher«; preliv za pisanje je nekoliko svetlejše barve in se lepo prilagodi torti. Torta bo nekoliko nižja, kar je prav za to slaščico.

Priprava

Testo

1. Jajca s sladkorjem stepemo v kremasto zmes, narahlo primešamo moko s kakavom.
2. Vsujemo v tortni obroč, podložen s papirjem za peko, in pri temperaturi 175 °C pečemo približno 12 minut. Ohladimo.

Čokoladni ostružki iz temne, bele in mlečne čokolade

1. Čokolado vsako posebej stopimo v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici, vsako posebej zlijemo na marmornato ali nerjavečo površino, jih tanko razmažemo in ohladimo.
2. Ohlajene čokolade nastrgamo s pleskarsko lopatico v ostružke.

Priprava moussov

1. Želatino razmešamo v 0,5 dl hladnega mleka in jo pustimo, da nabrekne.
2. Čokolado stopimo v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici. Rumenjaka stepemo s sladkorjem v prahu, ko pa masa naraste, zalijemo z 0,5 dl vrelega mleka. Dodamo v mleku nabreklo želatino in maso segrejemo do 80 °C, primešamo k stopljeni čokoladi in ohlajamo.
3. Skoraj hladni čokoladni masi počasi narahlo primešamo stepeno sladko smetano in Maraskino, Grand Marnier ali rum glede na vrsto moussa.
4. Tortni obroč obložimo s prozorno folijo in vanj položimo čokoladni biskvit. Prekrijemo ga z moussom iz bele čokolade, poravnamo in v hladilniku ohlajamo vsaj ½ ure (da se masa strdi). Ko se strdi, preko polijemo mousse iz mlečne čokolade, ki ga prav tako poravnamo in v hladilniku ohlajamo ½ ure (da se masa strdi). Čez ohlajen mlečni čokoladni mousse pa na koncu prelijemo še temni čokoladni mousse, ga potresemo, da se poravna, in torto ohlajamo v hladilniku še 30 minut.
5. Ohlajeni torti odstranimo obroč in folijo, jo okrasimo z različno velikimi ostružki vseh treh čokolad, razrežemo, narahlo potresemo s temnim kakavom in ponudimo.